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詳細資料ISBN：9789571362083 叢書系列：品味事典 規格：平裝 / 224頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介一流的廚藝，指的是什麼？ 看見日本三大料理之神的廚藝精進之路 壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉， 日本三大料理人的世紀唯一相會， 看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學， 公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！ 食物能否稱得上頂尖，不是我說了算，要客人認同才行！──小野二郎／世界公認的高超手藝／【壽司名店】數寄屋橋次郎 光坐著等客人上門是不行的！你要走出去看看外面世界的變化！──金本兼次郎／不斷創新的老鋪第五代傳人／【鰻魚名店】野田岩 想要出類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。──早乙女哲哉／理論與感性並重的天才料理師／【天婦羅名店】三河 【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】 將尋常做到極致，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。 三位巨匠分別代表江戶前三種料理：壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名家。 本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。 大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取出世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、饕客美食家級的知識。 「今天，達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理，與東京灣的環境、漁業，實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化，與之相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧！長年以來，江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，他們三人本身可以說是一本活生生的料理教科書！」──監修 政策研究大學院大學教授／小松正之名人推薦 法國料理名廚 任全濰 長榮鳳凰酒店行政主廚 李佳其 開平餐飲學校創辦人 夏惠汶 三井餐飲事業集團創辦人 黃奕瑞 太魯閣晶英酒店餐飲部經理 黃經書 台糖長榮酒店（台南）總經理 鄭東波 法國料理名廚 簡天才 激賞推薦！ |
| 搜尋參考資料: 1. 博客來-巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練 2015年3月30日 ... 書名：巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練，原文名稱：巨匠の技と心江戸前の流儀，語言：繁體中文，ISBN：9789571362083，頁數：224， ... 2. 【贈書】巨匠的技與心(日本三大料理之神的廚藝與修練) | OpenRice ... 2015年6月16日 ... 壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉，日本三大料理人的世紀唯一相會，看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶 ... 3. 巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練| 心理勵志| 知識家 2015年5月20日 ... 靠後天努力的地才型壽司師傅七歲便踏入日本料理界我走上廚師這條路是打從七歲開始的事。在我即將升上小學二年級的那一年四月，我進入濱松 ... 4. 時報悅讀網:巨匠的技與心日本三大料理之神的廚藝與修練(CJF0020) 2015年3月27日 ... 巨匠的技與心──日本三大料理之神的廚藝與修練(CJF0020) 巨匠の技と心 ... 三大國寶級師傅，探討江戶前料裡時不可忽略的活寶典. 監修／小松 ... 5. 蔻蔻早餐20150501蔻蔻讀書會-林芳如-巨匠的技與心日本三大料理之神 2015年4月30日 ... 蔻蔻讀書會來賓｜時報出版主編林芳如主題｜《巨匠的技與心──日本三大料理之神的廚藝與修練》 6.巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練~優質購物網 巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練 |
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資料來源：博客來 |
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